Αποξηραμένες μελιτζάνες και γεμιστές πιπεριές με σουμάκ

Πρώτα από όλα μουλιάζουμε ένα ποτήρι σουμάκ σε δύο ποτήρια νερό. Βράζουμε τις πιο στεγνές μελιτζάνες και τις πιπεριές μας σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, το ρύζι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα μυρωδικά μας, την πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας, αλατίζουμε, το λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας χωρίς να τις συμπιέσουμε και τις τοποθετούμε προσεγμένα στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με λίγο λάδι τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Προσθέτουμε τον στραγγισμένο χυμό σουμάκ και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 30-35 λεπτά σε μέτρια φωτιά όταν πάρει βράση.